Mazaki | SKU: MAZA_W2KU_NA180

마자키 백2강 쿠로우치 나키리(야채칼) 180mm

Name: 마자키 백2강 쿠로우치 나키리(야채칼) 180mm
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_W2KU_NA180
Price: 315000 KRW
Availability: OutOfStock

₩315,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	마자키 백2강 쿠로우치
Profile	나키리 / 일본식 야채칼
Bevel Type	Double Bevel
Weight	226 g 7.97 oz
Edge Length	188 mm .7.4 inch
Heel Height	56 mm .2.2 inch
Width @ Spine	6.0 mm 0.24 inch
Width @ Mid	2.2 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	1.7 mm 0.07 inch
Steel	백2강 / 백2강 \| Carbon
Blade Construction	산마이 - 소프트 아이언클래드
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	Kurouchi
Handle	팔각 에보니 블론드 혼
Region	Sanjo
Best for	애호가 프로 셰프

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마자키 백2강 쿠로우치 나키리 180mm는 산조 지역의 마자키 나오키가 단독으로 단조한 양날 일본식 야채칼로, 히타치 백2강 탄소강과 연철 클래드 산마이 구조를 갖추고 있습니다. 평평한 칼날이 도마와 완전히 밀착되어 칼을 앞뒤로 흔들 필요 없이 깔끔하게 절단할 수 있으므로, 식재료를 수직으로 눌러 자르는 푸시 컷을 선호하는 사용자에게 적합한 프로파일입니다. 둥근 칼끝은 작업 중 안전성을 높여주며, 양날 형상은 단단한 식재료에도 부드럽게 파고들 수 있도록 돕습니다.

백2강은 뛰어난 절삭력을 제공하고 숫돌에 갈기 매우 쉬운 강재이지만, 반응성이 높은 탄소강 특성상 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦아내고 건조해야 합니다. 칼날은 쿠로우치 표면 마감 처리가 되어 있으며, 날 길이는 188mm, 힐 높이는 56mm입니다. 등 두께는 힐 부분에서 6.0mm로 시작해 중간 2.2mm, 칼끝 1.7mm로 점차 얇아지며, 전체 무게는 226g으로 묵직한 손맛을 전달합니다. 모든 칼은 마자키 장인이 혼자서 단조, 연마, 열처리 및 숫돌 마무리까지 직접 수행하여 칼날의 곧고 평평한 상태를 보장합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Mazaki

마자키는 니가타현 산조에 기반을 둔 1인 공방입니다. 그의 칼은 예술적으로 아름다우며, 제작 초기 단계부터 매우 높은 수준의 마감과 디테일을 보여줍니다. 다만 절단 스타일이 제 취향과는 달라 자세히 살펴보지는 않았습니다.

얼마 전 그의 최신 작품을 사용해 볼 기회가 있었고, 이전보다 얼마나 크게 발전했는지 깊은 감명을 받았습니다. 이제 그의 칼은 초기 작품들보다 훨씬 뛰어난 절삭력을 보여줍니다. 특히 마자키의 칼이 대부분 수작업으로 숫돌 위에서 마감된다는 점이 인상 깊었습니다. 이는 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 공정임에도 불구하고, 칼날의 평탄함을 유지하고 요철을 최소화할 수 있게 해줍니다. 이는 물 연마기를 사용하는 방식이 아니라, 시게후사의 최종 손잡이 연마 과정(연마 수준은 다르지만)에 가까운 마감 방식이라고 할 수 있습니다. 물 연마기는 칼날 도로를 따라 불균형과 요철을 만들거나, 심하면 과다 연마를 유발하기도 합니다. 마자키 씨가 들이는 노력을 고려하면 생산량이 매우 제한적일 수밖에 없으며, 합리적인 가격을 고려할 때 곧 그의 작품은 큰 인기를 끌 것이라 확신합니다.

Profile: 나키리

일본식 야채칼
나키리(菜切)는 중국식 식도를 닮은 얇고 짧은 형태의 채소 전용 칼로, 전문가용 우스바의 가정용 버전입니다. 평평한 칼날 형태가 특징이며, 로킹 모션 없이 수직으로 눌러 썰어 채소를 깔끔하게 절단할 수 있습니다. 칼날 전체가 도마에 닿아 재료가 연결된 채 남는 일이 거의 없습니다. 외날인 우스바와 달리 양날 구조로 단단한 뿌리 채소 절단에 유리하며, 둥근 칼끝은 사용 시 안전감을 더합니다.
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Steel: 백2강 / 백2강
백2강(Shirogami #2 또는 White Paper #2)은 오랫동안 고급 일본 식칼 제작의 대표 소재로 인정받아 왔습니다. 날카로운 절삭력, 적절한 인성, 오래가는 날 서기와 더불어 연마가 매우 용이하다는 점에서 높은 평가를 받습니다. 백1강(C: 1.3%)에 비해 탄소 함량(C: 1%)은 다소 낮지만, 여전히 이 소재를 제대로 다루려면 높은 수준의 장인 정신이 필요하며 숙련된 대장장이의 기술력이 고품질 식칼 완성의 핵심입니다. 우수한 특성에도 불구하고 백2강은 반응성이 매우 높아, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 세심한 관리가 필수적입니다.

산조와 사카이 지역에서는 주력 식칼에 백2강을 널리 사용하고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 60- 64
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
K&S 팔각 에보니 핸들(블론드/마블 페룰) 은 일본 주방용 칼의 성능과 심미성을 한층 높여주는 프리미엄 커스텀 핸들입니다. 견고한 에보니 원목으로 제작되어 깊고 풍부한 블랙 톤을 자랑하며, 시각적으로 돋보일 뿐만 아니라 손에 잡았을 때 밀도 높고 내구성이 뛰어나며 균형감 있는 그립감을 제공합니다. 팔각 형태는 인체공학적 그립감을 선사하여 오른손잡이와 왼손잡이 사용자 모두에게 편안함과 뛰어난 컨트롤을 보장합니다.
에보니의 다크 엘레건스를 완성하는 페룰은 내추럴 블론드 또는 마블 패턴 혼 소재로 마감되어 아름다운 대비를 이루며 핸들의 수제 특유의 개성을 강조합니다. 각 페룰은 미세하게 다른 디테일을 지녀 모든 제품이 세상에 단 하나뿐인 고유한 매력을 가집니다.
전통적인 일본 디자인과 세련된 소재가 조화를 이룬 이 핸들은 기존 핸들을 교체하거나 업그레이드하기에 이상적이며, 기능적 안정감과 시대를 초월한 고급스러움을 동시에 제공합니다.
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