Sukenari | SKU: SUKE-VGXEOS-NIM-KYA30EB

스케나리 VG XEOS 니마이 키리츠케 야나기바(사시미칼) 300mm 에보니 핸들 브라스 페룰

Name: 스케나리 VG XEOS 니마이 키리츠케 야나기바(사시미칼) 300mm 에보니 핸들 브라스 페룰
Brand: Sukenari
SKU: SUKE-VGXEOS-NIM-KYA30EB
Price: 731000 KRW
Availability: InStock

₩731,000

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상세 스펙

라인	스케나리 VG XEOS 니마이 경면
프로필	K팁 야나기바 / K팁 사시미 칼
날 종류	외날
무게	244 g \| 8.6 oz
날 길이	295 mm \| 11 39/64″
힐 높이	31 mm \| 1 7/32″
힐 부분 폭	3.6 mm \| 9/64″
중간 폭	2.6 mm \| 7/64″
끝에서 1cm 폭	1.0 mm \| 3/64″
강재	VG XEOS \| 스테인리스
날 구조	니마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC)	62 - 63
표면 마감	경면
손잡이
산지/지역	토야마
추천 용도	프로 셰프

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

탄소강은 야나기바의 전통적인 선택이지만 고려해 볼 만한 유일한 옵션은 아닙니다. 스케나리의 VG XEOS 니마이 라인은 친숙한 외날 형식에 현대적인 스테인리스 스틸을 도입했습니다. 회를 준비하지만 반응성 있는 날에 대해 걱정하는 시간을 줄이고 싶은 분들에게 그 매력은 명확합니다.

타케후 특수강이 개발한 VG XEOS는 높은 내식성과 경도 및 내마모성을 결합하도록 설계되었습니다. 특수 용해 공정이 미세한 미세 구조를 생성하지만 타케후는 정확한 성분을 공개하지 않습니다. 여기에서 이 강재는 전통적인 니마이 구조의 절삭강으로 사용됩니다. 즉, 더 부드러운 지철이 경화된 강재를 지지하는 두 층으로 구성됩니다. 이는 현대 야금학과 일본식 외날 칼 제작의 확립된 접근법을 결합한 것입니다.

야나기바는 끌어당겨 썰기 동작에 관한 것입니다. 톱질하듯 앞뒤로 움직이는 대신 칼날의 길이를 이용해 연어 또는 참치를 한 번의 조절된 동작으로 슬라이스하는 것입니다. 이것은 여전히 전문적인 도구입니다. 외날 연마는 약간의 학습이 필요하며, 이러한 정교한 날은 뼈 없는 생선과 섬세한 슬라이싱을 위한 것이지 뼈나 냉동 재료를 자르기 위한 것이 아닙니다.

전통적인 야나기바 지오메트리에 스테인리스 절삭강을 원하는 셰프와 애호가들의 짧은 목록에 이 라인을 포함시킬 것입니다. 스테인리스라고 해서 관리가 필요 없는 것은 아니므로 사용 후 세척과 건조는 여전히 중요하지만, 핵심 강재는 백지강이나 청지강보다 요구 사항이 적습니다. 스시 셰프와 열정적인 홈쿡 모두에게 이는 전통적인 탄소강 옵션 너머의 대안을 고려할 실용적인 이유를 제공합니다.

장점	단점
전문가에게 적합 관리 용이	경면 마감은 관리가 까다로울 수 있음

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

스케나리

토야마의 전문가용 주방칼, 스케나리

스케나리 주식회사는 토야마시 후추마치에서 등록상표 佑成으로 전문가용 주방칼을 만들고, 판매하고, 수리합니다. 회사는 1933년에 설립되었습니다.

회사의 인사말 페이지는 상표를 이렇게 설명합니다. 첫 글자는 사람 인 변과 오른쪽을 뜻하는 右로 이루어져 있으며, 이 칼들이 요리하는 사람에게 없어서는 안 될 오른팔이 되기를 바라는 마음을 담고 있습니다.

토야마의 산업 지원 기관인 TONIO의 2016년 소개 글에 따르면, 창업자는 도쿄의 오래된 칼 제조사에서 수련했고, 전쟁 중 고향으로 피난했다가 1945년 11월 그곳에서 가게를 열었습니다. 칼 산지에서는 단조, 연마, 손잡이 장착을 각기 다른 전문 장인이 나눠 맡는데, 그 소개 글은 스케나리가 그 도쿄의 가게처럼 한 지붕 아래에서 칼을 처음부터 끝까지 만든다고 전합니다. 스케나리 자체 사이트는 지금도 장인들이 모든 공정을 손으로, 한 자루씩 만든다고 말합니다.

같은 소개 글은 스케나리가 매우 단단해 다루기 어려운 백1강으로 혼야키를 만든다고 하며, 그 글에 따르면 일본에서 이 강을 다룰 수 있는 제작자는 손에 꼽을 정도입니다. 또한 백1강보다 단단한 ZDP189를 위해 쌓은 노하우와, 야금학과 측정에 기반한 열처리를 갖춘 TONIO 지원 단조 시험이 ZDP189 와규토로 이어졌다고 설명합니다. 이 소개 글은 2008년 불황 이후 다른 전문 칼 제조사와 도매상을 위한 OEM 작업에 대해서도 이야기합니다. 저희는 2016년 4월에 처음 방문했으며, 당시 사장이던 하나키 노부오가 단조를 보여 주었습니다.

저희가 소개하는 칼은 ZDP-189 헤어라인 규토, K팁 규토, 산토쿠; ZDP-247 헤어라인 또는 다마스커스 규토, K팁 규토, 산토쿠, 스지히키; SG2 헤어라인 또는 다마스커스 규토, K팁 규토, 규히키, 산토쿠; HAP40 슬림 K팁 규토와 경면 야나기바; VG XEOS 다마스커스 규토; VG10 다마스커스 야나기바; YXR7 페티; 슈퍼청지 헤어라인 규히키; 청2강 데바, K팁 야나기바, 간토 우스바; 백2강 K팁 키리츠케와 K팁 야나기바입니다. SG2 혼야키 야나기바(K팁 포함), SG2 니마이(두 겹) 사키마루 타코히키, VG XEOS 니마이 야나기바와 키리츠케 야나기바도 소개합니다.

“1933년부터 전문가용 주방칼을 만들어 온 토야마의 제작사.”

설립 1933 | 昭和8年