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Masamoto Sohonten  |  SKU: MASA_KI0427

마사모토 소혼텐 KI 혼가스미 백1강 야나기바(사시미칼) 270mm KI0427

₩688,000
중요: 탄소강 칼은 제대로 관리하지 않으면 금방 녹이 슬거나 파티나가 생길 수 있습니다. 정기적으로 세척하고 물기를 말린 뒤 오일을 발라 주어야 합니다. 탄소강 관리에 익숙하지 않으시다면 스테인리스강 제품을 선택하시기를 권합니다.

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상세 스펙
라인 마사모토 KI
프로필 야나기바 / 사시미 칼
강재 백1강 / 시로가미 1호 | 탄소강
날 구조 니마이 - 연철 클래드
경도 (HRC) 62 - 65
표면 마감 카스미
손잡이
산지/지역 도쿄
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


KI는 일본 셰프들 사이에서 오랫동안 인기를 끌어온 마사모토의 혼가스미 야나기바를 백2강 대신 백1강(백지강)으로 재구성한 것입니다. 백1강은 탄소 함량이 더 높아 백2강보다 더 단단하고 순수하며, 손에 쥐었을 때 더 날카롭게 느껴집니다. 나머지는 전통적입니다: 연철 클래딩과 카스미(霞) 마감의 혼가스미(本霞) 외날 구조, 물소뿔 페룰이 있는 호목 WA 손잡이, 그리고 각 나이프에는 사야가 함께 제공됩니다.

백1강의 숫돌 특성은 그에 상응하여 까다롭습니다: 백2강 라인보다 좋은 연마 기술과 건조한 보관 장소를 더 요구합니다. 이 라인은 하나의 나이프를 매우 잘 만든 것으로, 270, 300, 330mm의 야나기바로, 주방 전체보다는 사시미 스테이션을 겨냥합니다.

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 전문가에게 적합
  • 녹 발생 주의
  • 별도 관리 필요
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

마사모토 소혼텐

도쿄 아즈마바시의 마사모토 소혼텐

마사모토 소혼텐(正本總本店)은 도쿄 스미다구 아즈마바시에 있는 칼 전문 업체로, MASAMOTO 등록상표의 보유자입니다. 회사는 별개의 마사모토 사업체가 1951년에 독립적으로 설립되었으며, 두 사업체는 제품과 조직이 완전히 다르다고 밝힙니다.

시작은 부슈 오사와(사이타마현)의 대장장이 집안에서 태어난 마츠자와 미노스케였습니다. 그는 1862년 진짜 칼 단조를 배우러 오사카로 갔고, 1866년 오사와로 돌아와 요리용 칼을 만들기 시작했습니다. 회사 연혁에 따르면 1874년 간토 지역에서 처음으로 진짜 담금질 칼날의 요리용 칼을 만들어 판매했습니다. 1890년에는 지금의 스미다구 아즈마바시에 가게를 열었습니다.

이름은 미노스케의 표식에서 왔습니다. 그는 자신이 직접 만들었다는 증거로 칼에 正(마사) 자를 새겼습니다. 1884년 상표 등록이 시작되자 2대 히라노 키치조가 그 글자를 등록하려 했지만, 오사카의 한 칼 가게가 이미 그 글자를 쓰고 있었습니다. 칼에 진짜 강재를 썼기 때문에 거래처의 조언에 따라, 일본어로 '진짜'라는 말의 일부인 本(모토) 자를 그 아래에 붙였습니다. 마사모토는 1903년 상표 제20269호로 등록되었습니다.

회사는 6대를 다음과 같이 꼽습니다. 마츠자와 미노스케, 이어서 1891년부터 가게를 이끈 히라노 키치조, 히라노 사키치, 히라노 마사키치, 욱일장 금광 로제트장(Order of the Rising Sun, Gold Rays with Rosette)을 받은 히라노 모리스케, 그리고 6대 히라노 마사히로입니다. 회사는 마사모토 소혼텐만이 미노스케의 담금질, 뜨임, 연마 방식을 이어 왔으며, 제품군은 요리사들의 의견을 바탕으로 넓혀 왔다고 말합니다. 2016년에 창업 150주년을 맞았습니다.

저희가 소개하는 라인에는 백2강 혼가스미(KS) 외날 칼(야나기바, 타코히키, 키리츠케 야나기바, 데바, 미오로시 데바, 우스바, 카마가타 우스바, 무키모노, 하모키리)과 함께, K팁 규토를 포함한 KS 스지히키, 페티, 규토가 있습니다. 백2강 카스미(KK) 라인에는 데바, 우스바, 야나기바, 타코히키가 있습니다. 백1강은 KI 혼가스미 야나기바로, 청2강은 아오코 혼가스미 야나기바로 나오며, 혼야키 야나기바는 백2강(HS)과 청2강(HA) 두 가지가 있습니다. 스테인리스 라인에는 VG 시리즈 규토, 산토쿠, 페티, 스지히키, 호네스키, VG 코발트 야나기바, MV 카타나와 키리츠케 형태가 있습니다. 스웨덴 강 SW 라인에는 규토, K팁 규토, 스지히키, 페티가 있습니다.

“1866년부터 6대째 이어 온 칼 제작, 1890년부터 도쿄 아즈마바시.”

설립 1866 | 慶応2年
특징 우수하게 제작된 전통 외날 칼 및 KS 시리즈 규토
웹사이트 masamoto-sohonten.co.jp 마사모토 소혼텐 자세히 알아보기

마사모토 소혼텐 · 도쿄

칼 상세 정보

야나기바 — knife profile
형태

야나기바

柳刃

사시미 칼 · 외날

끝이 뾰족한 긴 외날 사시미칼. 한 번 당겨 생선을 깔끔하게 썹니다.

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성분 · wt%
C 1.3%
Mn 0.25%
Si 0.15%
경도62–65 HRC
강재

백1강 / 시로가미 1호

白一鋼

탄소강 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

프로테리얼 탄소강. 탄소 1.25~1.35%, 크롬 없음. 스테인리스가 아닙니다.

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시노기클래딩클래드 라인경강오목한 뒷면
구조

니마이 - 연철 클래드

二枚・軟鉄

2겹 · 외날

두 겹 외날 구조. 뒷면은 경강, 나머지는 연철이라 파티나가 생깁니다.

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카스미 — blade surface finish
마감

카스미

카스미 마감

연철과 경강 심재가 만나는 곳의 뿌연 무광 베벨. 연철은 파티나가 생기고 녹습니다.

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자주 묻는 질문

초밥 준비에서 야나기바 칼의 용도는 무엇인가요?

야나기바(柳刃包丁)는 날생선을 써는 사시미칼입니다. 한 칼 제조사의 안내서는 사시미칼이 살의 섬유를 부수지 않고 썰며, 단면이 깔끔한 회를 뜨려면 길이가 필요하기 때문에 다른 칼보다 길고 좁다고 말합니다.

칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰입니다. 사카이 칼 조합은 야나기바를 주로 간사이 지역에서 쓰는 사시미칼이라고 부릅니다.

야나기바는 어떤 크기를 사야 하나요?

야나기바는 손질하는 생선에 맞춰 크기를 고르세요. 한 칼 제조사의 안내서는 전문가용으로 270~360mm, 가정용으로 240~270mm를 제시하며, 가정에서도 큰 생선을 썬다면 270mm를 권합니다.

안내서는 칼날 전체 길이가 한 번 당겨 써는 동작에 쓰이므로 너무 짧은 칼을 고르지 말라고 하며, 가정에서는 도마 크기와 작업 공간을 고려하라고 합니다. 저희는 210mm에서 360mm의 야나기바(柳刃)를 소개하며, 일부는 왼손잡이용입니다.

야나기바로 생선 뼈를 자를 수 있나요?

아니요. 사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 아주 예리해서 뼈 같은 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다.

뼈에 대해서는 칼뒤로 뼈를 내리쳐 자르는 데바(出刃包丁)를 설명합니다.

백1강(시로가미 1호)은 백지강 중에서 가장 단단한가요?

네, 프로테리얼의 페이지에 실린 시로가미 1호, 2호, 3호 가운데서는 그렇습니다. 프로테리얼은 시로가미 1호(白紙1号)의 경도가 가장 높다고 설명하며 탄소를 1.25~1.35%로 제시합니다. 시로가미 2호는 높은 경도에 탄소 1.05~1.15%, 시로가미 3호는 중간 경도에 탄소 0.80~0.90%입니다.

세 가지 모두 녹이 슬 수 있는 탄소강이므로, 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

마사모토 소혼텐과 츠키지 마사모토는 같은 회사인가요?

아닙니다. 마사모토 소혼텐의 자체 역사 페이지에 따르면 츠키지 마사모토는 1951년에 독립해 사업을 시작했습니다. 제품과 회사 조직은 소혼텐과 완전히 다르며, MASAMOTO 상표는 아즈마바시에 있는 마사모토 소혼텐의 등록 상표입니다.

두 이름 모두 마사모토가 들어가므로 어느 곳에서 만든 칼인지 확인하세요. 마사모토 소혼텐은 도쿄 아즈마바시의 회사이고, 츠키지 마사모토는 별개의 회사입니다.

마사모토 소혼텐은 얼마나 오래되었나요?

마사모토 소혼텐의 역사 페이지는 창업자가 고향으로 돌아가 오사와에서 요리용 칼을 만들기 시작한 1866년을 시작으로 봅니다. 1874년에는 간토 지방에서 처음으로 진정한 담금질 칼날의 요리용 칼을 만들어 판매했으며, 1890년에는 지금의 도쿄 스미다구 아즈마바시에 가게를 열었다고 합니다.

MASAMOTO 상표(제20269호)는 1903년에 등록되었습니다. 역사 페이지에는 창업자 마츠자와 미노스케부터 히라노 마사히로까지 6대가 올라 있습니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 7 July 2026

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