Tetsujin | SKU: TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB

테츠진 탄류센 청2강 스지히키 240mm

Name: 테츠진 탄류센 청2강 스지히키 240mm
Brand: Tetsujin
SKU: TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB
Price: 648000 KRW
Availability: OutOfStock

₩648,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	테츠진 청2강 탄류센 (금속 흐름)
Profile	스지히키 / 슬라이서
Bevel Type	Double Bevel
Weight	164 g 5.78 oz
Edge Length	221 mm .8.7 inch
Heel Height	34 mm .1.34 inch
Width @ Spine	2.7 mm 0.11 inch
Width @ Mid	2.2 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	0.4 mm 0.02 inch
Steel	청2강 / 청2강 \| Carbon
Blade Construction	산마이 - 소프트 아이언클래드
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	Etched
Handle	팔각 에보니
Region	Tosa
Best for	애호가 수집가

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테츠진 탄류센 청2강 스지히키 240mm는 묘진 리키가 제작한 양날 슬라이서로, 단백질 식재료를 카빙하고 portions 나누는 작업에 긴 탄소강 칼날이 필요한 사용자에게 가장 적합합니다. 이 240mm 나이프는 산마이 구조의 연철 클래딩에 청2강 심재를 사용했으며, 에칭을 통해 장인의 시그니처인 탄류센 금속 흐름 마감을 보여줍니다. 슬림한 프로파일은 슬라이싱 작업 중 표면 접촉을 줄여주어, 마찰 관리가 필요한 테린, 파테, 대형 고기 부위를 절단할 때 적합합니다.

청2강은 HRC 61-63의 경도를 가지며, 텅스텐과 크롬이 첨가되어 연마 용이성을 유지하면서도 인성과 날 유지력을 향상시킵니다. 반응성 탄소강 칼날인 이 스지히키는 산화를 방지하기 위해 사용 후 즉시 건조하고 가볍게 오일링해야 합니다. 팔각 에보니 핸들은 164g의 무게와 어울리며, 등 두께는 힐 부분 2.7mm에서 팁 부분 0.4mm까지 테이퍼집니다. 묘진 리키는 도사 지역에서 이 테츠진 라인을 생산하며, 단조와 마감 공정을 한곳에서 일괄 처리하여 묘진 나오히토의 작품으로 알려진 정밀한 그라인딩 및 샤프닝 특성을 구현합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Myojin Riki

칼날 제작의 본고장 오사카에서 기술을 익힌 창립자가 설립한 묘진 리키 제작소는 80년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 강철과 철을 소재로 한 나이프를 전문으로 해왔으나, 최근에는 가벼운 무게와 녹 슬지 않는 특성, 뛰어난 절삭력을 갖춘 스테인리스 나이프에 집중하고 있습니다. 이러한 나이프는 전통적으로 검에서 볼 수 있는 "적층 강재 패턴"을 적용하여 전문가와 일반 소비자 모두에게 인기를 끌고 있습니다. 2대째 장인은 사용자의 요구에 맞춰 제품을 커스터마이징하며 혁신을 이어가고 있으며, 지역의 전통 공연 참여와 칼날 복원 등을 통해 문화 보존에도 기여하고 있습니다.

묘진 리키의 2대 장인인 묘진 나오히토는 선대의 나이프 제작 유산을 이어가는 데 전념해 왔습니다. 전통 기법을 보존하면서도 혁신에 집중해 온 그는 사용자의 실용적인 니즈를 충족시킬 뿐만 아니라 지역 전통 및 칼날 복원 활동에 참여하여 문화유산 보존에도 기여하는 맞춤형 나이프 제작으로 이 분야에 큰 족적을 남겼습니다. 그의 작업은 품질, 기능성 그리고 일본 나이프 제작에 내재된 예술성 보존에 대한 깊은 헌신을 반영합니다.

Profile: 스지히키

슬라이서
스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.
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Steel: 청2강 / 청2강
청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.
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