Mazaki | SKU: MAZA_W2KU_SA180

마자키 백2강 쿠로우치 산토쿠(다용도칼) 180mm

Name: 마자키 백2강 쿠로우치 산토쿠(다용도칼) 180mm
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_W2KU_SA180
Price: 315000 KRW
Availability: OutOfStock

₩315,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	마자키 백2강 쿠로우치
Profile	산토쿠 / 산토쿠
Bevel Type	Double Bevel
Weight	195 g 6.88 oz
Edge Length	186 mm .7.32 inch
Heel Height	56 mm .2.2 inch
Width @ Spine	6.0 mm 0.24 inch
Width @ Mid	2.1 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	백2강 / 백2강 \| Carbon
Blade Construction	산마이 - 소프트 아이언클래드
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	Kurouchi
Handle	팔각 에보니 블론드 혼
Region	Sanjo
Best for	애호가 프로 셰프

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이 마자키 백2강 쿠로우치 산토쿠 180mm는 콤팩트한 프로필의 반응성 탄소강 칼날을 찾는 가정 요리사에게 가장 적합한 양날 범용 칼입니다. 산조 지역의 마자키 나오키가 단조, 연마, 열처리, 마감까지 모든 공정을 수작업으로 완성한 이 180mm 산토쿠는 히타치 백2강을 연철로 클래딩하고 쿠로우치 표면 마감을 적용했습니다. 칼날은 날 길이 186mm, 뒤꿈치 높이 56mm, 무게 195g이며, 등 두께는 뒤꿈치 6.0mm, 중간 2.1mm, 팁 1.0mm입니다.

백2강은 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공하지만 크롬을 함유하지 않아 습기와 산성 식재료에 매우 민감하게 반응합니다. 이 산마이 연철 클래드 구조는 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조해야 합니다. 산토쿠 프로필은 썰기, 다지기, 잘게 자르기 작업에 적합하며, 덜 뾰족한 팁이 재료를 칠 때 안정적인 컨트롤을 제공합니다. 모든 칼은 마자키의 완전한 1인 제작 시스템으로 만들어지며, 그는 니가타에 자신의 공방을 설립하기 전 요시카네 하모노에서 요시다 츠네오 사사받았습니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Mazaki

마자키는 니가타현 산조에 기반을 둔 1인 공방입니다. 그의 칼은 예술적으로 아름다우며, 제작 초기 단계부터 매우 높은 수준의 마감과 디테일을 보여줍니다. 다만 절단 스타일이 제 취향과는 달라 자세히 살펴보지는 않았습니다.

얼마 전 그의 최신 작품을 사용해 볼 기회가 있었고, 이전보다 얼마나 크게 발전했는지 깊은 감명을 받았습니다. 이제 그의 칼은 초기 작품들보다 훨씬 뛰어난 절삭력을 보여줍니다. 특히 마자키의 칼이 대부분 수작업으로 숫돌 위에서 마감된다는 점이 인상 깊었습니다. 이는 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 공정임에도 불구하고, 칼날의 평탄함을 유지하고 요철을 최소화할 수 있게 해줍니다. 이는 물 연마기를 사용하는 방식이 아니라, 시게후사의 최종 손잡이 연마 과정(연마 수준은 다르지만)에 가까운 마감 방식이라고 할 수 있습니다. 물 연마기는 칼날 도로를 따라 불균형과 요철을 만들거나, 심하면 과다 연마를 유발하기도 합니다. 마자키 씨가 들이는 노력을 고려하면 생산량이 매우 제한적일 수밖에 없으며, 합리적인 가격을 고려할 때 곧 그의 작품은 큰 인기를 끌 것이라 확신합니다.

Profile: 산토쿠

산토쿠
'세 가지 용도'라는 뜻을 담은 산토쿠(三徳) 칼은 일본 주방의 핵심으로, 썰기, 다지기, 채썰기에 능숙합니다. 다재다능함으로 존중받는 이 칼은 일반적으로 15cm에서 20cm(6~8인치) 사이의 날 길이를 특징으로 하여 다양한 요리 작업에 적합합니다. 규토에 비해 덜 뾰족한 팁이 특징인 산토쿠는 기능성과 인기 요인이 되는 독특한 프로파일을 자랑합니다. 디자인상 썰기와 채썰기 시 제어하기 쉽고 프로파일이 덜 공격적이어서 가정용 요리사들에게 선호되는 선택지가 되었습니다.
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Steel: 백2강 / 백2강
백2강(Shirogami #2 또는 White Paper #2)은 오랫동안 고급 일본 식칼 제작의 대표 소재로 인정받아 왔습니다. 날카로운 절삭력, 적절한 인성, 오래가는 날 서기와 더불어 연마가 매우 용이하다는 점에서 높은 평가를 받습니다. 백1강(C: 1.3%)에 비해 탄소 함량(C: 1%)은 다소 낮지만, 여전히 이 소재를 제대로 다루려면 높은 수준의 장인 정신이 필요하며 숙련된 대장장이의 기술력이 고품질 식칼 완성의 핵심입니다. 우수한 특성에도 불구하고 백2강은 반응성이 매우 높아, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 세심한 관리가 필수적입니다.

산조와 사카이 지역에서는 주력 식칼에 백2강을 널리 사용하고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 60- 64
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
K&S 팔각 에보니 핸들(블론드/마블 페룰) 은 일본 주방용 칼의 성능과 심미성을 한층 높여주는 프리미엄 커스텀 핸들입니다. 견고한 에보니 원목으로 제작되어 깊고 풍부한 블랙 톤을 자랑하며, 시각적으로 돋보일 뿐만 아니라 손에 잡았을 때 밀도 높고 내구성이 뛰어나며 균형감 있는 그립감을 제공합니다. 팔각 형태는 인체공학적 그립감을 선사하여 오른손잡이와 왼손잡이 사용자 모두에게 편안함과 뛰어난 컨트롤을 보장합니다.
에보니의 다크 엘레건스를 완성하는 페룰은 내추럴 블론드 또는 마블 패턴 혼 소재로 마감되어 아름다운 대비를 이루며 핸들의 수제 특유의 개성을 강조합니다. 각 페룰은 미세하게 다른 디테일을 지녀 모든 제품이 세상에 단 하나뿐인 고유한 매력을 가집니다.
전통적인 일본 디자인과 세련된 소재가 조화를 이룬 이 핸들은 기존 핸들을 교체하거나 업그레이드하기에 이상적이며, 기능적 안정감과 시대를 초월한 고급스러움을 동시에 제공합니다.
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